研習簡介：
日常飲食中不可或缺的醬油，究竟是如何被產製出來？比起鹽，醬油的鹹鮮、回甘又從何而來？另外，同樣都是豆類，為何只有大豆可以製作出醬油，而其他豆類卻無法成為醬油的原料？深入探索後，從原物料的選擇開始，就決定了醬油的各種風味，再加上不同製程的影響，進而區隔出風味類型。最後，不同地區的人文飲食習慣，更形成醬油的區域特色。這就是雖皆名為醬油，產品卻又有百百款的原因。因此，「醬油」不僅是一個生活議題，更是連結不同學科知識的探究課程。
身為飲食文化研究者的徐仲先生，將帶領老師從黃豆為何／如何的角度來解析醬油產生的原因，包含：每個原料在製程中如何發揮功能；風味是如何產生的；如何利用不同的風味進行分類。最後，藉由品嘗與實作來體會不同類型的醬油風味，以協助老師們發展醬油的相關探究課程。
一、指導單位：教育部國民及學前教育署
二、主辦單位：家政學科中心（臺南女中）、探究與實作課程北區推動中心（師大附中）、臺灣美食技術交流協會
三、協辦單位：國立臺灣師範大學附屬高級中學
四、研習時間：共兩日
1、理論場：113年12月03日（二）13：00 ~ 17：00
2、實作場：113年12月17日（二）13：00 ~ 17：00
五、研習地點：國立臺灣師範大學附屬高級中學-烹飪教室（附件一）
詳見附檔。
